• Veronica

Sweet Potato, Spinach, and Arugula Salad with Apple Cider Vinegar Reduction Vinaigrette

Updated: Sep 30


This salad is the perfect Fall recipe because apples and sweet potatoes are in season! Sweet potatoes, especially with their skin on, contain fibre, vitamins, and minerals. They are also high in antioxidants and anti-inflammatory properties.


Ingredients:

2-3 sweet potatoes (do not peel)

¼ cup avocado oil

½ cup arugula

½ cup spinach

Vinaigrette:

¼ cup olive oil

½ cup apple cider vinegar

¼ orange juice

1 shallot or 1 red onion (cut into tiny (1mm) cubes)

To bake the sweet potatoes, preheat the oven to 385 degrees Fahrenheit. Wash the sweet potatoes and cut them into cubes, leaving the peel. Place cubes on baking sheet and top with avocado oil. Bake for 45 minutes. Let cool and add spinach and arugula.


Vinaigrette: cut shallot into small 1mm cubes. In a sauce pot, add apple cider vinegar, shallot cubes, and orange juice until the liquid reduces and becomes thicker. Let cool and add olive oil. Add to salad and serve.



Receta de Ensalada de Batata con Vinagreta de reducción de cidra de manzana



Receta de Ensalada de Batata con Vinagreta de reducción de cidra de manzana

Esta receta es perfecta para el otoño, ya que las manzanas y las batatas se cosechan en esta época. Las batatas, especialmente con su piel, contienen mucha fibra, vitaminas, y minerales. Contienen antioxidantes y propiedades antinflamatorias.


Ingredientes:

2-3 batatas (con su piel)

¼ taza de aceite de aguacate

½ taza de arúgula

½ taza de espinaca

Vinagreta:

½ taza aceite de oliva

¼ taza de vinagre de cidra de manzana

¼ taza de jugo de naranja

1 “shallot” (chalote) o 1 cebolla roja


Para hornear la batata, precaliente el horno a 385 grados Fahrenheit. Lavar las batatas, y cortarlas en cubos, dejando su piel intacta. Colocar los cubos sobre una bandeja de hornear y cubrir en aceite de aguacate. Hornear por 45 minutos. Dejar enfriar los cubos de batata y mezclar con el arúgula y la espinaca.


Vinagreta: Cortar el “shallot” o la cebolla roja en cubitos pequeños, y reducir en una olla, junto con el vinagre de cidra de manzana y el jugo de naranja hasta que este mas espeso. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente, y agregar el aceite de oliva.

Read our sister blog

SC_WINE_CONSULTANT_LOGO_WHITE_RGB-01.png
  • White Facebook Icon
  • White Pinterest Icon
  • White Instagram Icon

©2020 by ClubYum LLC